|
جينات لها علاقة بجودة لحوم الدواجن
من بين عوامل متعددة تؤثر على جودة لحوم الدواجن تلعب الخصائص الوراثية دوراً أساسياً، فالجين الخاص بهرمون النمو يحدث تأثيراته الخاصة بالتمثيل الغذائي والبناء بالنسبة لنمو العضلات الهيكلية، وجين العامل الوراثي B الخاص بنمو وتشكل الأنسجة ينظم تكوين العضلات لتشكيل وتحديد كتلة الجسم، وهذه الدراسة البحثية التي أجريت بالهند إستهدفت إستقصاء دور هرمون النمو وإنزيم الميوستاتين وسائر الجينات الهامة المحتمل تأثيرها على تطور وتشكل وتمييز العضلات الهيكلية، والعلاقات بين محصلة الوزن الأعلى المكتسب للدجاج وجودة لحومه تتأثر بدرجة الحموضة PH والقابلية لاختزان الماء، وحجم الإفرازات التي يتم إخراجها، ومدى قابلية مادة الكولاجين البروتينية التي تتكون في الأنسجة الضامة والعظام للذوبان وقد أمكن تحديد بنية العضلات والبروتينات الداخلة في تكوينها.
ولقد تم الإستدلال على أن دجاج التسمين السريع النمو يعطي لحوماً قليلة الجودة نسبياً، وبالإضافة إلى ذلك فقد تم استنتاج أن هناك حاجة قوية لإيجاد حيلة لإخماد تأثير جين الميوستاتين myostatin من أجل الحصول على لحوم دواجن أفضل كماً وكيفاً.
|