القائمه البريديه

اشترك في قائمة عالم الدواجن البريديه ليصلك كل جديد

كيفية إختيار الإنزيمات

2020-11-22 11:41:24

كيفية إختيار الإنزيمات

ما هي الإنزيمات ؟

الإنزيمات هي بروتينات ، التي تتألف من الأحماض الأمينية ، التي يتم إنتاجها من قبل جميع الكائنات الحية. الإنزيمات هي المسئولة عن العديد من التفاعلات و الأنشطة الحيوية في النباتات والحيوانات و الإنسان و الكائنات الحية الدقيقة.
الإنزيمات هي أساسية لجميع عمليات التمثيل الغذائي, الإنزيمات تشارك في التفاعلات ولكنها لا تستخدم. الإنزيمات لها نشاط محفز - زيادة سرعة التفاعل .

كيف يتم إنتاج الإنزيمات المصنعة؟

ويتم اختيار الإنزيمات من الطبيعة و يتم العمل في المختبرات علي تحسين أدائها. إنتاج إنزيم يحدث في أوعية تخمر تحت ظروف خاضعة للرقابة بعد هذا عملية التخمير، يتم فصل الإنزيمات و يتم إعدادها و تجهيزها للاستخدام الصناعي.

ما هي الصناعات التي تستخدم فيها الإنزيمات ؟

وتستخدم الإنزيمات على نطاق واسع في العديد من الصناعات المختلفة ، بما في ذلك المواد الغذائية والمشروبات ، والمنظفات والمنسوجات. كما أنها تستخدم في تغذية الحيوان حيث يتم إضافة الإنزيمات في الأعلاف. خلال عملية الهضم تعمل الإنزيمات علي تكسير جزيئات الغذاء إلى مكونات أصغر، و بالتالي تصبح هذه المواد الغذائية أكثر سهولة للامتصاص من قبل الأمعاء. وهذا يسمح لمنتج الدواجن لخفض تكاليف الأعلاف ، وتحسين التجانس الغذائي للأعلاف، و يساعد في الحفاظ على التوازن الأمثل للقناه الهضمية والحد من المخرجات البيئية من الفوسفور والنيتروجين

هل تغذية الأنزيمات آمنة؟

نعم، فهي طبيعية, مواد قابلة للتحلل. يتم هضم الأنزيمات مثل البروتينات العادية ، بحيث لا يترك أي بقايا في المنتجات الحيوانية

كيف تعمل إنزيمات العلف ؟

الإنزيمات يكون لها موقع نشط له حجم و شكل محدد يوافق و يناسب فقط المادة الهدف التي يعمل عليها الإنزيم في تفاعل معين على سبيل المثال قد تكون المادة الهدف التي يعمل عليها الإنزيم مادة الاربينوزيلان , يرتبط الإنزيم والمادة التي يعمل عليها مكونه مركب من الاثنين ، فيحدث التفاعل الذي ينتج عنه تحطيم هذه المادة و بالتالي تتحرر و تنطلق المواد المختلفة . و بعدها يعمل الإنزيم علي جزيء آخر، ويتحد مرة أخري مع هذه المادة و يكون مركب و هكذا .

لماذا نستخدم الإنزيمات في تغذية الحيوان؟
المشكلة:

تمثل الأعلاف الجزء الأكبر من تكلفة الإنتاج الحيواني. لا تستطيع الدواجن هضم حوالي 15-25 ٪ من العلف.
تحتوي خامات الأعلاف على “المواد المضادة "، و الدواجن التي لا تنتج الأنزيمات اللازمة لتحطيم هذه المواد المضادة.
الجهاز الهضمي في صغار الطيور يكون غير ناضج لذلك فان إنتاج إنزيم يكون غير كاف.

الحل:

• تحسين الكفاءة وتقليل التكلفة - تكسر المواد المضادة ، مما يسمح للحيوان لهضم الأعلاف بشكل أكثر كفاءة .
• للحصول على بيئة أفضل – إنزيم الفايتيز يقلل من إفراز الفوسفور ، و إنزيمات الكربوهيدريز و البروتييز تساعد على تقليل إنتاج النيتروجين.
• تحسين التجانس - تقليل التباين الغذائية في مكونات العلف مما يؤدي إلى تغذية أكثر اتساقا لأداء الحيوان أكثر تجانسا.
• يساعد على الحفاظ على توازن الأمعاء الأمثل - من خلال تحسين هضم المواد الغذائية، وبالتالي تتوفر مواد غذائية اقل في أمعاء الحيوان لنمو البكتيريا غير المرغوب فيها.

كيف يتم استخدام الإنزيمات في صناعة الأعلاف ؟
هناك طريقتان لاستخدام الإنزيمات في أعلاف الدواجن و الحيوان

إعادة تركيب الأعلاف (تغيير مكونات العليقة) - للحد من تكاليف العلف و على الأقل الحفاظ على نمو الحيوان ، وإنتاج البيض و معامل التحويل الغذائي.

على سبيل المثال استبدال بعض الذرة أو القمح أو الشعير ، بمواد علف اقل تكلفة تحتوي علي ألياف عالية (نواتج ثانوية) / أو خفض مستوى الدهون المضافة في العليقة.

إضافة الإنزيمات إلى العليقة (بدون أي تغيير في مكونات العليقة) لتحسين نمو الحيوان ، وإنتاج البيض و معامل تحويل العلف وبالتالي خفض تكاليف الإنتاج .

ما هي الإنزيمات التي تستخدم في تغذية الحيوان ؟
وتقسم الإنزيمات وفقا للمواد التي تعمل عليها (تحطمها). و من أكثرها شيوعا تشمل :

اسم الإنزيم	المادة التي يعمل عليها الإنزيم
الزيلانيز	الاربيونزيلان في الألياف النباتية
الاميليز	النشا في العلف
البروتيز	البروتينات
بيتا جلوكانيز	البيتا جلوكان في الألياف النباتية
الفايتيز	الفيتيت في النباتات

ما هي االشروط الواجب توافرها في الإنزيمات المستخدمة في تغذية الحيوان ؟
الإنزيمات المستخدمة في علف الحيوان يجب أن تتوافر فيها بعض الشروط و توافر هذه الشروط يميز انزيم تجاري عن الاخر, كلما توافرت هذه الشروط دل ذلك علي جودة الانزيم:

نشطة وفعال في الحيوان
ثابتة أثناء التخزين
متوافقة مع المعادن والفيتامينات و المكونات الأعلاف الأخرى
ثابتة في درجات حرارة عالية خلال تصنيع الأعلاف, فكما نعلم ان عمليه تحبيب العلف تحتاج الي درجة حرارة عاليه تصل الي اكثر من 85 درجة مئوية, فكلما زاد قدرة الانزيم علي تحمل درجة الحرارة كلما كان ذلك افضل.
آمنة وسهلة تداولها
التدفق الحر ، لضمان دقة و تجانس خلطها مع مكونات العلف.

كيفيه أختيار الانزيمات:

تتواجد في السوق العديد من الانزيمات و قد يحتار الشخص المتخصص في اختيار الانزيم المناسب, لذا فأول خطوه في اختيار الانزيم هو البحث عن المادة الهدف التي يعمل عليها الانزيمات و مدي تواجدها في كل خامات العلف المستخدمة و نسبتها و بالتالي نحدد هل استخدام الانزيم ضروري أم لا فعلي سبيل المثال عند استخدام العلائق التي تحتوي علي كسب الصويا و الذرة, نجد ان فيها نسبة عاليه من الاربينوزيلان و بالتالي فمن الضروري استخدام انزيم الزيلانيز بينما نجد ان نسبة البيتامنان منخفضة جدا, لذا فانه ليس من الضروري استخدام انزيم المنانيز و هكذا كل انزيم له ماده هدف يعمل عليها لذا يجب تحديد تواجدها من عدمه لتحديد اهميه استخدام الانزيم, و بالتالي نضع اولويات لاستخدام الانزيمات.

أنزيم الفيتيز: و بالطبع فان استخدام انزيم الفيتييز لا يمكن الاستغناء و ذلك لوجود الفيتيك اسيد في مواد العلف.

انزيم البروتييز: و كذلك البروتيز و ذلك لان مواد العلف تحتوي علي جزء من البروتين الغير مهضوم و بعض المواد المثبط الموجود في كسب الصويا و بالتالي استخدام انزيم البروتيز يزيد من معامل هضم البروتين و بالتالي تقل تكلفة طن العلف.

أنزيم الزيلانيز: في كل العلائق توجد نسبة من الزيلان و بالتالي ننصح باستخدامه في معظم العلائق.

انزيم الاميليز: من الانزيمات المنسيه التي لا يهتم بها الكثير رغم ان العلف يحتوي علي نسبه عاليه من النشا التي تحتاج الي انزيم الاميليز حتي نرفع من معامل الهضم و بالتالي تزيد الاستفادة من الاعلاف.

ايهما افضل استخدام انزيم تجاري يحتوي علي عدد كبير من الانزيمات اما انزيم تجاري يحتوي علي عدد أقل من الانزيمات؟

بعض الانزيمات التجارية تحتوي علي عدد كبير من الانزيمات قد تصل الي 15 انزيم او اكثر, يجب ان نعلم ان هناك انزيم او أثنين او ثلاثة هم الانزيمات الاساسية و الباقي هي انزيمات جانبيه (side activities) و هذه الانزيمات الغير اساسية او الجانبية هي ناتج من نواتج عمليه التخمر و لا يتم عمل تدقيق لجودتها و لا لعدد وحداتها, لذا فمعظم هذه الانزيمات الغير اساسيه تكون غير مسجلة في الاتحاد الاوربي علي سبيل المثال و تقوم الشركات المنتجة لها بتسجيل لنزيم او اثنين منها و الباقي لا يعترف به الاتحاد الاوربي.

و كما قلنا من قبل المهم تحديد الماده التي يعمل عليها الانزيم و اعطاء اولوية للانزيمات المستخدمه بناءا علي الماد الهدف التي يعمل عليها.

فمعني ان زيادة عدد الانزيمات الموجود في الانزيم التجاري لا يعني تفوق هذا الانزيم علي الانزيمات التجارية التي تحتوي علي عدد اقل من الانزيمات.

تخزين الانزيمات:

الانزيمات حساسه لدرجات الحرارة و الرطوية العالية فيجب ان تحفظ في مكان بارد جاف و لا تزيد درجة الحراره عن 25 درجة مئوية و بعيدا عن اشعة الشمس.

الملخص: اختيار الانزيم المناسب عمليه معقدة تحتاج الي المتخصصين و يجب اخذ عدة عوامل في الاعتبار عن اختيار الانزيم التجاري و لا يكون الاختيار بناءا علي السعر الاقل او عدد الانزيمات المتواجدة و لكن يجب مراعاه العوامل التي تم ذكرها في المقال.

و اهم مقياس لجوده الانزيم هو اداء الطيور من معدلات نمو و معامل تحويل و غيرها من القياسات الاخري.